KABARINDAH.COM — Bihun adalah hasil olah beras. Dijual dalam keadaan kering. Sebelum dipakai harus diseduh air panas hingga hampir lunak saja, karena nantinya akan disiram dengan kuah panas/mendidih, sehingga pada saat santanp, tingkat kematangan bihun akan sempurna.
Untuk rasa yang enak, tentu saja pilih bihun berkualitas. Varian sajian bihun berkuah, bisa Anda nikmati sesuai resep berikut. Kuahnya bisa dibuat bening atau keruh, yang penting pada saat merebus bumbu, pastikan bumbu harum dan matang.
Cara menyajikannya, taruh bihun dan pelengkap lain dalam mangkuk saji, siram dengan kuahnya panas-panas. Enak disantap selagi panas mengepul.
1. Bihun Kuah Daging Sapi
Bahan-Bahan:
300 gram bihun
4 cm jahe, memarkan
1 batang daun bawang, iris halus
100 gram taoge, siangi, seduh air panas, tiriskan
8 butir telur burung puyuh, rebus matang
Bahan untuk Kuah:
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
4 siung bawang putih, cincang halus
300 gram daging sapi sirloin, iris tipis
2 sdm kecap asin
3 sdm kecap manis
1,5 liter air
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap: saus sambal rebus: 10 cabai rawit merah, 2 cabai merah besar, 3 siung bawang putih, rebus matang, angkat, haluskan dengan 1/4 sdt garam.
Cara membuat:
1. Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak dan tiriskan.
2. Kuah: panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging sapi, jahe, kecap asin jepang, kecap manis, masak hingga daging berubah warna, tambahkan air, garam, dan merica, didihkan, masak sebentar, angkat.
3. Siapkan mangkuk, tata bihun, taoge, burung puyuh, tuangkan kuah dan isiannya, taburi dengan daun bawang, sajikan hangat dengan sambal rebus.
Sajian untuk 4 orang.
2. Bihun Kuah Kare Ayam
Bahan-Bahan:
300 gram bihun
1 ekor ayam, potong 20 bagian
2 sdm minyak goreng
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
750 ml santan encer dari 1 butir kelapa
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
Haluskan:
6 cabai merah besar
5 cabai rawit merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6 cm kunyit, bakar
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan
3 biji kapulaga bubuk
3 biji adas manis, sangrai
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
Pelengkap: bawang goreng dan emping goreng
Cara membuat:
1. Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak, angkat, dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu hingga harum.
3. Masukkan auam, salam, daun jeruk, serai, dan jahe. Masak hingga ayam berubah warna.
4. Masukkan santan encer, masak hingga daging lunak, tambahkan santan kental, masak sebentar, angkat.
5. Siapkan mangkuk, tata bihun secukupnya, tuangkan kare ayam.
6. Sajikan hangat, taburi bawang goreng dan emping goreng.
Sajian untuk 6 orang.
3. Bihun Kuah Seafood
Bahan-Bahan:
300 gram bihun
2 sdm minyak goreng
2 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
4 cm jahe, memarkan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
300 gram udang, belah punggungnya
300 gram daging ikan kakap, potong dadu
250 gram cumi, potong menurut selera
200 gram jamur kancing, iris
2 sdm saus ikan/kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
Haluskan:
2 buah cabai merah besar
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
1 sdt garam
1/2 sdt merica butiran
1 sdt terasi goreng
Pelengkap: daun ketumbar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, serai, daun jeruk, dan jahe hingga harum. Masukkan santan dan didihkan.
2. Masukkan udang, cumi, kakap, dan jamur kancing, masak hingga matang. Tambahkan saus ikan dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat. Taburi dengan irisan daun ketumbar, angkat.
3. Siapkan mangkuk, tata bihun, tuangkan kuah, dan isiannya, sajikan hangat.
Sajian untuk 4 orang.
Sumber: Sisca Soewitomo
